很多人在生活中都喜歡吃耳蝸、耳廓是非常好的食物，尤其是心血管和腦血管疾病。一般吃黑菌的時候，都想提前泡泡，真菌泡長了會有毒藥嗎？

木耳泡久了會有毒嗎

會有毒，前提是木耳放置的環境比較的惡劣。

1、黑木耳泡時間長了，會有毒素產生，不可以食用了。黑木耳適量泡發，如果泡多了，冰箱冷藏24小時，超過24小時后，不管是否變質都要扔掉。

2、木耳泡時間長了會滋生細菌，使木耳出現變質變味，還會產生毒素，危害身體的健康，而且木耳泡久了之后也會比較軟，其食用口感也會有所降低，這樣的木耳是不可以食用的。

3、具體說是因為：木耳長時間浸泡后，如果儲藏環境不合適，其中的細菌會大量的繁殖，有一類叫椰毒假單胞菌的細菌會代謝產生一種叫“米酵菌酸”的毒素。這種毒素毒性很強，可以引發肝腎損傷，并引起全身多臟器衰竭，致死率很高。

4、這種毒素一般發現于變質的銀耳和木耳中，并且這種毒素很耐高溫，即使木耳和銀耳經過加熱或燉煮，其中的毒素還是不能被分解，同時這種毒素又不容易清洗掉，而且攝入后沒有有效的藥物，可以說是非常兇險了。椰毒假單胞菌喜歡高溫，如25-35攝氏度環境下，因此食用木耳中毒的事件往往發生在夏季。

木耳怎么泡發最好

1、用涼水(冬季可用溫水)泡發。經過3～4小時的浸泡，水慢慢地滲透到木耳中，木耳又恢復到半透明狀即為發好。這樣泡發的木耳，不但數量增多，而且質量好。據專家介紹，用冷水可以使黑木耳泡發至原體積的3.5～4.5倍;如果用溫水的話，只能泡發至2.5～3.5倍。對銀耳的泡發，也宜采用這種方法。

2、浸泡在燒開冷涼的米湯中，這樣泡發的木耳更顯得肥大、松軟，而且味道也鮮美。如果木耳較臟，可在泡發前先用食醋少許，再加少量食鹽，用手搓洗干凈后再泡發。

3、這些食物在泡發時，一定要放在冰箱冷藏室里泡。冰箱的作用是通過降溫來延緩微生物的增殖速度，抑制致病菌的產毒效率。

4、不要一次泡發過多的干貨。不管是木耳銀耳，蘑菇海帶，還是海米干貝，海蜇海參，泡發之后一定要盡快吃完，泡好之后在冰箱里儲藏也不要超過24小時。如果泡發后24小時吃不完，建議分裝在保鮮袋里，放冷凍室保存。取出之后再蒸一次或煮一次，保證殺菌。

如何挑選木耳

1、其次看外形。優質的黑木耳卷曲緊縮，葉薄且無完整輪廓；摻假的黑木耳形態膨脹、肥厚，少卷曲且邊緣較為完整。

2、我們大多數買木耳都是干品，因此，我們在選擇的時候要格外注意。一般好的黑木耳堅挺、有韌勁，不易被捏碎；摻假的黑木耳脆而易碎，用手輕輕掰就碎斷脫落。

3、優質黑木耳較輕、松散，表面平滑，脆而易斷。摻假的黑木耳較重，表面粗糙，摻人糖的黑木耳，手感比較粘軟。

4、質量上乘的木耳，摸著很干，但用手去捏，不會輕易捏碎，反而會覺得很有彈性，如果木耳摸著很濕，或者一捏就碎，那這樣的木耳最好少買，多半是袋裝培植的木耳，其膠質偏低，泡開后也多是軟噠噠的，吃起來也沒有一點嚼勁。