餃子是新年不可缺少的一道菜，做起來也不算太難。他們也可以根據自己的口味選擇不同的餡料，可玩性高；除了我們經常吃的餃子餡的餃子，還有很多種肉菜餡的餃子，味道不比餃子。像賴襄餡料一樣，它是肉菜餃子的領導者，這樣一些素食者也可以欣賞餃子的風格。下面用網編的方式給大家講解一下相關做法。
用材2 (包餡)絲瓜三條，香萊一小把兒，生雞蛋三個，鹽，白胡椒粉，植物油
絲瓜香菜雞蛋素水餃的做法
高筋面粉500克，水250克（也就是小麥面粉與水的基本占比是2比1就差不多了）生成光潔的面糊，稍醒20-30分鐘預留
絲瓜削皮擦絲，用少量鹽腌漬約10-15分鐘，有沙布包起來黃瓜絲擠去水份預留
香萊剁碎預留
生雞蛋打撒，滴油下鍋炒散放涼預留
將絲瓜、香萊和生雞蛋放進一個盆里，倒進植物油先翻拌，再加入適當鹽和少量白胡椒粉翻拌就可以
小提示
將包餡在加鹽以前先用食油拌一下，那樣再加鹽就不容易外滲水來，象這類汁多的素餃子餡兒最好是在包前再翻拌，還可以合理避免有過多水份。
象這類素餡的水餃我基本是煮2個開就起鍋，要是把皮煮熟了就行，不必煮的時間太長，那般里邊的餡就不好吃了。
香萊生豬肉餃子的做法
香萊去根清洗剁碎，蔥切末，姜切末
將生豬肉泥，添加芝麻油、蒜生姜沫、餃子餡調料、醬油、鹽沿一個方位充足攪拌上勁頭
將蔥末、香萊末也放進餃子餡中沿一個方位攪拌均勻
鍋內加點油，油五成熱時放進蔥末進行爆香，隨后倒進拌好的餡中再度攪拌均勻。（那樣拌出去的餡變香更美味）
小麥面粉放水，放進面包機里，讓面包機合成面糊就可以。（我們家一般揉面，面和水的占比是100：60，便是100克面，加60克水）
將面合好后，餳一會兒，將餳好的面糊揉發展條，滾刀切成包子皮，將包子皮撒上一層薄面，用力擠扁
用搟面棍搟好餃皮，將包餡放進皮中，對邊預塑，兩側各自預塑，水餃包好啦
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